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    酿酒机械厂家教您怎样在发酵中解决苦味!
    时间:2020-05-30 11:23 浏览次数: 1

用酿酒机械蒸馏的酒苦味重怎么办?若酒中带轻微的苦味,跟其他味道融合后迅速消失就没关系,若苦味在舌头上停留的时间长就有问题了。酿酒机械 厂家教通过发酵解决苦味!

我们可以从一下几个方面来降低苦味。

一、原料中的一些单宁、脂肪含量高,会引起白酒苦。

适量的单宁能赋予高粱特殊的味道,但含量过高又容易引起苦味,单宁主要存在于高粱壳中,脱壳、正确的泡粮方法都有助于减少高粱中单宁的含量。

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高粱酿酒技术——原料浸泡

如果原料脂肪含量高也使酒发苦,玉米脂肪含量高,酿出的酒不仅杂醇油高,脂肪发酵还会产生苦味,所以在用玉米酿酒时会先把玉米做脱胚处理。


玉米酿酒技术——玉米的处理

二、粮食霉变引起苦味。

如果你发现原料有霉变了那就不要用了,霉变的粮食中有黄曲霉素,不仅影响口感还对人体有害,不要觉得一点点没事还可以用,最后因这点霉变的原料破坏了整个酒体,因小失大。

三、用曲量过大引起酒苦。

酒曲用量过大也会引起酒苦,加酒曲就跟人吃 *yao一样,少了起不到作用,多了容易造成酒苦。

用雅大酒曲酿酒,生料的用量为0.7%,熟料的用量为0.5% ,冬季生料可增加至0.8%,熟料0.6% 。


合康酒曲

四、卫生没做好,感染乳酸菌青霉菌也会引起酒苦。

五、蒸馏时温度过高引起酒苦。

小型酿酒机械蒸馏时候温度过高,高沸点的邪杂味物质会蒸馏出来,这样出来的酒也会苦,所以在蒸馏的时候都是小火烧开,中火流酒,大火收尾。

以上是会引起酒苦的原因,我们根据这些要点来对发酵进行控制能减少酒变苦带来的损失。


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